Carpaccio de betarragas y naranjas

Carpaccio de betarragas y naranjas
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Entrante
221 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

2 un Betarraga
3/4 un Naranja
25 gr Queso feta
2 cda(s) Menta
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta
1 cda(s) Aceto balsámico
1/2 cda(s) Azúcar granulada
1/2 cdta(s) Estragón seco
2 cda(s) Aceite oliva
Preparación
1
Prepare sus ingredientes: cocinar las betarragas; lavar, pelar y cortar en gajos la naranja; desmenuzar el queso feta; lavar la menta.
2
Para cocer las betarragas, ponerlas lavadas y con cáscara en una olla con sal a gusto y cubrir con agua fría. Poner la olla a fuego alto y hervir. Una vez que hirvieron, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 45 a 60 minutos. Una vez listas retirar del fuego y poner en agua fría.
3
Una vez frías, pelar y cortar las betarragas en láminas utilizando una mandolina.
4
Para la vinagreta, en un bol mezclar el aceto, el aceite de oliva y el azúcar. Revolver con un batidor de alambre hastta que el azúcar se disuelva y añadir el estragón. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
5
En un plato extendido, poner las betarragas y las naranjas, aderezar con la vinagreta y espolvorear el quso feta y las hojas de menta.
6
Salpimentar a gusto y servir.
7
Virginia Demaría, Día a día, 2015. Adaptada.
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