Pollo al horno con tomates y berenjenas asadas
Ingredientes
| 2 cda(s) | Aceite oliva |
| 2 un | Pollo (trutro corto) |
| 1 un | Berenjenas |
| 2 cdta(s) | Mantequilla |
| 50 gr | Tomates cherry |
| 2 un | Hoja laurel |
| 1/4 cdta(s) | Sal |
| 1 pizca | Pimienta |
Preparación
1
En una sartén a fuego alto, calentar un poco de aceite de oliva y poner el pollo, (girar constantemente para dorar la superficie)
2
Corta las berenjenas en láminas, espolvorea abundante sal sobre ellas y lleva a una fuente con agua. Deja reposar 1 hora para quitar el amargor, escurre y reserva
3
Calienta otra sartén a fuego alto, con otro poco de aceite y saltea los tomates cherry enteros. Retira. Condimenta con sal y pimienta
4
En pailas de greda poner en cada una, 1 cdta(s) de mantequilla, cubre con una capa de berenjenas, 1 hoja de laurel, los tomates y finalmente otra capa de berenjenas
5
Agrega el pollo sobre las verduras, espolvoreando sal antes de llevar a horno precalentado a temperatura baja por 40 mins. Retirar y sirve de inmediato
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