Flan de vainilla

Separar las claras de las yemas. En esta preparación se utilizarán todas las claras y sólo 2/3 de las yemas. El resto de yemas las puedes utilizar en otra preparación.

Cubrir el fondo de un molde para flan con azúcar, llevar al fuego revolviendo constantemete hasta que el azúcar se derrita y tome un color dorado.

Retirar del fuego y esparcir el caramelo lo más posible por el molde antes de que se endurezca.

Hervir la leche con el azúcar, vainilla y canela. Batir las claras a nieve, añadir las yemas y al final la leche hervida. Vaciar la mezcla al molde acaramelado.

Cocinar a baño maría tapado hasta que esté bien firme (ir probando con un cuchillo). Dejar enfriar y desmoldar.