Costillar de cerdo navideño con espárragos y mermelada de tocino

Precalentar el horno a 180°C

Retirar del empaque y colocar el costillar Super Cerdo® en una bandeja para hornear. Verter vino tinto sobre la carne, lo que ayudará a darle sabor y humedad durante la cocción.

Colocar las hierbas frescas (tomillo, laurel y romero) sobre el costillar. Llevar al horno por 1 a 1 hora y media alusado con papel aluminio a 180°C. En los últimos 15 minutos de cocción retirar el papel, subir el horno a 200°C y dorar muy bien.

Mientras se cocina el costillar, cortar el tocino y la cebolla en cubitos pequeños.

En un sartén grande u olla, agregar un poco de aceite de oliva y cocinar el tocino hasta que esté crujiente y dorado. Retirar y reservar.

Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté suave y caramelizada.

Incorporar el tocino, el azúcar rubia, la miel y el café instantáneo disuelto en 12.5 ml de agua caliente. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia de mermelada (aproximadamente 15-20 minutos).

En un sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear los espárragos previamente descongelados, siguiendo las instrucciones del empaque. Saltear a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. AgregaR sal.

Servir el costillar en los platos y acompañar con los espárragos salteados.

Colocar una generosa cantidad de mermelada de tocino encima del costillar o a un lado como acompañamiento.