Medallones de verduda con puré de manzana y papas duquesas

Corta las verduras en rodajas no muy finas y deja las berenjenas cortadas a reposar espolvoreadas con sal gruesa durante al menos 30 min. Así perderán el agua amarga.

Lava y limpia las acelgas y, a continuación, dóralas con la mitad del aceite en un sartén con un diente de ajo y la salsa de tomate durante 5 min. Sazona con sal y pimienta y espolvorea con las semillas para decorar.

Pasa por un huevo batido las rodajas de tomate y la berenjena antes de pasarlas en el pan rallado. Luego, vuélvelas a pasar por el huevo y de nuevo en el pan rallado. Fríe las verduras con el resto del aceite y escurre sobre papel de cocina. Sirve los medallones de verduras acompañados de las acelgas.

Para el puré de manzana: cortar y pelar en gajos las manzanas. Colocar una olla al fuego con la mantequilla, agregar las manzanas y el vino blanco. Dejar cocer a fuego medio hasta que la manzanas estén blandas y triturar todo. Reservar.

Preparar las papas duquesas según instrucciones del envase.

Servir los medallones de verduras acompañados de papas duquesas y puré de manzanas.