Mini quiche de tomates confitados y queso crema

Lava los tomates y ponlos en una fuente para hornear; hacer un corte con un cuchillo afilado y añadir el aceite de oliva, el caldo de verduras, un poco de vinagre balsámico y hornear a 200°C durante 15 min. Cuando estén cocidos, añade sobre los tomates una cucharadita de miel y se deja enfriar.

Corta la masa usando un molde pequeño o un vaso de boca ancha.

Prepara el relleno mezclando el queso crema con los huevos, la salsa de tomate, sal, pimienta, y mezclar bien. Pon los discos de masa en la base de los moldes (con papel de horno). Añade la mezcla de queso crema y un tomate confitado en cada una. Hornear durante 15 min. a 180 ° C. Sírvelo caliente o frío.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.