Tortilla de acelga con arroz

Prepare sus ingredientes: lavar la acelga; lavar, pelar y picar la cebolla fina.

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Cocer la acelga en agua hirviendo, unos 5 a 7 mins. Una vez lista la acelga, estilar bien y picar fina.

En un sartén echar la mitad del aceite de oliva, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté traslúcida.

En un bol, mezclar la acelga cocida y picada, el sofrito de cebolla, los huevos, la sal y la pimienta. Revolver y mezclar bien.

En el mismo sartén agregar el resto del aceite de oliva, agregar la mezcla y cocinar 10 mins por un lado o hasta cuajar bien. Luego, con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y cocinarla por el otro lado hasta cuajar completamente.