Tallarines con pesto de espárragos sin gluten

Cocer los espárragos. En primer lugar, limpia los espárragos retirando la parte fibrosa. Luego, lávalos y trocéalos dejando las puntas enteras, y cuécelos en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Escúrrelos muy bien y reserva las puntas.

Preparar el pesto. Lava la albahaca y ponla en el vaso de la batidora. Acto seguido, pela el ajo y añádelo al vaso junto con los tallos de espárrago, las nueces, la mitad del parmesano, el aceite de oliva y una pizca de sal. Y por último, tritúralo todo hasta conseguir una preparación homogénea.

Hacer los discos de parmesano. Para hacer esta decoración, precalienta el horno a 180°. Extiende la mitad del queso parmesano restante en la lata forrada con papel aluminio, formando un círculo por persona separados entre sí. Hornéalos alrededor de 5-7 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Retira la placa, espera a que se enfríen, despégalos del papel y reserva.

Hervir la pasta. Cuece los tallarines en abundante agua con sal el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos y mézclalos con el pesto de espárragos. Finalmente, decora con las puntas reservadas y los discos de parmesano. Listos para servir.