Queso mozzarella y tomate con pesto y balsámico sin gluten

En un mortero trituramos todos los ingredientes del pesto juntos (albahaca, aceite de oliva, nueces y queso parmesano). La consistencia final debe ser espesa pero a la vez debe quedar suelta y los ingredientes se tienen que notar, por lo tanto no los trituraremos del todo.

Pones el tomate en rodajas intercalado con la mozzarella, salpimientas, le pones un chorro de aceite de oliva, un poco de pesto y aceto balsámico y listo!