Cheesecake de frambuesa sin gluten

Procesar las galletas de mantequilla, juntar con la mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar granulada, hasta formar una masa, dejar reposar 5 minutos.

Disponer la mezcla en un molde de 22 cm a 26 cm, esparcir hasta formar una base compacta. Hornear 8 a 10 min a 180 °C.

Por otro lado, en un bowl juntar el queso crema con el azúcar, batir hasta homogeneizar, luego agregar los huevos, batir por 2-4 minutos más y agregar la leche condensada hasta unir todo.

Agregar una parte de la frambuesa en la mezcla de queso y batir levemente, verter la mezcla en el molde, llevar a hornear a 150 °C por media hora. Colocar un bowl con agua dentro del horno para generar vapor.

Una vez pasado el tiempo, idealmente dejar reposar dentro del horno apagado por una hora. Pasado el tiempo, desmoldar el cheese cake y bañar con mermelada de frambuesa y decorar con frambuesas frescas. Disfrutar.