Leche nevada sin gluten

Separar las claras de las yemas. En un bol bien seco y sin grasa hacer un merengue con las claras. Batir en alta velocidad, agregar una pizca de sal.

Cuando ya esté casi listo, agregar la mitad del azúcar. Una vez listo (al dar vuelta el bol debe quedar en el mismo lugar) reservar.

Hervir la leche con el azúcar restante y la vainilla (tener un poco de leche a mano por si hay que agregar un poco más) y revolver constantemente.

Una vez que hierva, separar cucharaditas de merengue y cocer en la leche lado y lado. Poner en una fuente para servir y dejar enfriar.

Espesar la leche con maicena disuelta, hervir 5 mins incorporar las yemas batidas, cocinar un par de mins revolviendo. Dejar enfriar un poco. Luego vaciar sobre los copos de merengue, refrigerar antes de servir.