Estofado de garbanzos sin gluten

Colocamos en una olla con agua los garbanzos previamente drenados y lavados, le agregamos sal, una pizca de aceite y dejamos que se calienten a fuego bajo.

Cortar la cebolla en cubos pequeños y colocar la mitad en un sartén temperado con aceite, le agregamos los pimentones cortados en pequeñas lonjas, sal, pimienta y revolvemos hasta que la cebolla esté cristalizada.

Agregamos la salsa de tomate al sartén y mezclamos durante dos minutos. Tomamos la papa y la cortamos en cubos conservando su piel.

Cuando lo garbanzos estén calientes, le agregamos el sofrito con salsa de tomate y las papas en cubos, dejando cocinar a fuego alto durante cinco minutos.

Utilizar el resto de la cebolla para juntarla con la carne molida y agregar un poco de cilantro cortado, un chorrito de aceite, pimienta y sal, mezclar todo con las manos y hacer pequeñas bolitas. Ponerlas en un sartén temperado con aceite para cocinarlas.

Una vez listas, metemos las bolitas de carne dentro de la olla con garbanzos y revolvemos sutilmente para no romper la forma de la carne. Dejándola cocinar durante 10 minutos a fuego alto.

Servir el estofado y agregarle un poco de cilantro cortado muy pequeño para decorar.