Pimientos gratinados sin gluten

Calentar el horno a temperatura media.

Cortar la parte superior de los pimentones y reservar. Retirar con cuidado las semillas, evitando dañar el pimentón.

Calentar aceite en una olla. Incorporar la cebolla, ají, caldo, salsa de tomate, arroz y 1 taza de agua por cada taza de arroz. Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua.

Dejar reposar por 5 min tapado.

Agregar el choclo previamente cocido y la mitad del queso rallado.

Rellene los pimentones con la mezcla y espolvorear con el queso restante.

Tapar con las partes superiores reservadas y poner en una bandeja del horno. Hornear 15 mins. Servir.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.