Crema fría de porotos blancos con chimichurri sin gluten

Remojar los porotos el día anterior.

Enjuagar los porotos. Poner a hervir abundante agua en una olla y recién después de que rompa el hervor echar los porotos. El agua tiene que cubrir completamente los porotos, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernos, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 1 hora o hasta que están tiernos. Colar y reservar.

Pelar el ajo.

En el vaso de la batidora echar los porotos, la mitad del ajo, el queso crema, el caldo preparado según las instrucciones del envase, una pizca de sal y otra de pimienta. Batir muy bien con la batidora. Añadir un chorrito de aceite de oliva y seguir batiendo.

Verter la crema en pocillos individuales y meterlos en el refrigerador un rato para que se enfríen.

Por mientras preparar el chimichurri: en una juguera poner el perejil, la albahaca, el resto del ajo, el aceite, el aceto, el azúcar, el orégano, sal y pimienta y 1/2 taza de agua fría por cada 120 g de perejil. Licuar hasta tener una salsa homogénea.

Sacar la crema del refrigerador, decorar con el chimichurri y servir.