Lomo de chancho con salsa de finas hierbas y puré thermomix
Ingredientes
- 1200 gr Papa
- 400 gr Leche descremada
- 5 gr Sal fina
- 50 gr Mantequilla
- 1 cda(s) Orégano
- 20 gr Pimentón rojo
- 1 cda(s) Tomillo
- 1 cdta(s) Pimienta
- 1 diente(s) Ajo
- 10 gr Perejil
- 400 gr Aceite
- 2 un Huevo
- 50 ml Limón
- 1000 gr Cerdo (lomo)
Preparación
- 1Para el puré: Inserte la mariposa en las cuchillas y añada las papas peladas y cortadas en trozos, la leche y 5 gr sal y programe 40min/90°C/giro a la izq/vel 1
- 2Acabado el tiempo, verifique que las papas estén cocidas (de lo contrario programe unos minutos más), incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y sal si hiciera falta y programe 30 seg/vel 3. Reserve
- 3Para la salsa de finas hierbas: Ponga en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire y reserve
- 4Ponga en el vaso el ajo, el perejil (sólo las hojas) y triture 3 seg/vel 7
- 5Ponga un jarro sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve
- 6Añada al vaso 2 cdtas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cdta de sal, ½ de pimienta, el jugo de limón. Programe 1 min 30 seg/80° C/vel 5. Sin quitar el cubilete, programe 3 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa para que la mezcla en el interior del vaso valla emulsionando. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un frasco hermético y reserve en el nevera
- 7Coloque el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film plástico de 50 x 50 cm aprox. y espolvoree toda la superficie con la mezcla reservada. Envuelva el lomo con el film
- 8Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tape el Varomay programe 25 min/Varoma/vel cuchara. Abra el Varoma y con cuidado dele la vuelta al chancho. Tape el Varoma y programe 15 min/ Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma, deje templar la carne y, sin quitar el film, reserve en el nevera de un día para otro
- 9Retire el film plástico, corte la carne delgada y sirva con mayonesa de hierbas y el puré.
- 10Foto de: https://www.recetasthermomix.cl/?recipe=lomo-de-cerdo-con-salsa-de-finas-hierbas
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Fondo
613 kcal/p
Dificultad
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