Huevos benedictinos sobre tostadas sin gluten

9 INGREDIENTES • 9 PASOS
Cocción
-
Preparación
-
Dificultad
Intermedia
Huevos benedictinos sobre tostadas sin gluten

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Ingredientes

9 ingredientes
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  • 2 un Pan ciabatta sin gluten Schar
  • 6 un Huevo
  • 125 gr Mantequilla Colun 250 g
  • 1 un Limón
  • 50 gr Jamón (serrano) La Preferida
  • 1/4 cdta(s) Sal de mar fina Lobos
  • 1 pizca Pimienta Carmencita
  • 2 cda(s) Vinagre de vino
  • 1 un Palta
Instrucciones
9 pasos
  1. 1
    Para la salsa holandesa, clarificar la mantequilla: derretir en un sartén la mantequilla a fuego lento.
  2. 2
    Dejar que vaya apareciendo una especie de espuma por la capa superior. Es el suero de la leche que se debe retirar.
  3. 3
    Retirar todo y quedar solo con la grasa. Puede que en el fondo también queden impurezas, se deben quitar también.
  4. 4
    Batir 2 yemas de huevo (guardar las claras para otra preparación).
  5. 5
    Incorporar a las yemas batidas la mantequilla en forma de hilo e ir emulsionando con el batidor manual. Cuando esté la textura deseada (debe quedar cremoso) agregar el jugo de limón y salpimentar.
  6. 6
    Para hacer el huevo pochado, calentar agua con un chorrito de vinagre.
  7. 7
    Hacer una especie de remolino con una cuchara en el agua y echar el huevo. Dejar cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
  8. 8
    Retirar a un papel absorbente para que absorba el resto del agua.
  9. 9
    Montar el plato con el pan tostado, el jamón serrano, palta fileteada, el huevo pochado y la salsa holandesa por encima.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
358 12.2 18.9 27.4
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