Camotes rellenos con porotos negros vegano

Camotes rellenos con porotos negros vegano

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Ingredientes

  • 2 un Camote
  • 1/2 cda(s) Aceite oliva
  • 2 taza(s) Porotos negros (conserva)
  • 1/4 taza(s) Choclo desg congelado
  • 1/2 taza(s) Tomates cherry
  • 1 poco Cilantro
  • 1 poco Cebolla morada
  • 1/2 diente(s) Ajo
  • 1/4 un Limón
  • 1 pizca Sal de mar
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Ají de color
  • 1/2 un Palta
Preparación
  1. 1
    Drenar y enjuagar los porotos negros.
  2. 2
    Preparar el choclo según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Prepare sus ingredientes: cortar los tomates cherry en cuartos, picar el cilantro, cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños, exprimir el jugo de limón.
  4. 4
    Precalentar el horno a 200°C.
  5. 5
    Con un tenedor hacer pequeños agujeros en todo el contorno de los camotes. Cubrir la bandeja del horno con papel metálico y pintarlos con el aceite de oliva. Hornear por 40 min o 1 hora (hasta que estén tiernos).
  6. 6
    Mientras, mezclar los porotos negros con los tomates, choclo, cilantro, cebolla morada y ajo. Rociar el jugo de limón, e incorporar la sal de mar, pimienta y ají de color. Reservar.
  7. 7
    Moler la plata y aderezar a gusto.
  8. 8
    Cuando los camotes estén listos, cortarlos por la mitad y rellenarlos con la mezcla de porotos negros y verduras.
  9. 9
    Agregar una cucharada de palta sobre cada preparación y disfrutar.
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Fondo
442 kcal/p
Dificultad

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