Risotto de mote con zapallo vegano fácil

Risotto de mote con zapallo vegano fácil

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Ingredientes

  • 1.5 taza(s) Mote listo
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 taza(s) Leche de soya
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 200 gr Zapallo
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: cocinar el zapallo; lavar, pelar y picar fina la cebolla.
  2. 2
    Hervir el mote listo unos 10 minutos en leche la de soya, colar y lavar.
  3. 3
    Para cocer el zapallo: agregarlo a una olla con agua con sal, dejar cocinar unos 30 minutos aprox. Luego preparar un puré, y mezclarlo con la mitad del aceite de oliva. Reservar.
  4. 4
    Poner una olla a fuego alto, añadir el resto del aceite, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  5. 5
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco y el puré de zapallo, mezclando bien.
  6. 6
    Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
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Fondo
655 kcal/p
Dificultad

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