Risotto de champiñones y tomates secos vegano

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Saltear la cebolla en el aceite de coco hasta que esté transparente. Agregar los champiñones y saltear por 5 minutos. Agregar el arroz y saltear hasta que los granos brillen. Agregar el vino y cocinar revolviendo hasta que se evapore el vino.

Preparar el caldo según las instrucciones del envase.

Remojar los tomates secos en una taza de caldo hirviendo (por cada 60 g de tomates). Cuando estén blandos, moler en la juguera con todo el caldo.

Agregar los tomates secos. Comenzar a agregar el caldo de a 1 taza y cocinar a fuego alto, revolviendo hasta que se absorba. Continuar así hasta que el arroz esté al dente, puede que no utilice todo el caldo.

Servir con ciboulette.