Tallarines de zapallo italiano con pesto rojo vegano

Preparar las verduras. Por un lado, pon los tomates secos en un bowl, cúbrelos con agua tibia y déjalos en remojo durante unos 15 minutos para elaborar después el pesto rojo. Por otro, despunta los zapallitos italianos, lávalos y sécalos.

Para hacer los tallarines, solo tienes que cortarlos primero en láminas finas a lo largo y, después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho. O bien hacerlo con ayuda de un pelador de verduras o de una mandolina de cocina.

Para el pesto rojo. Limpia el cebollín retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; luego, lávalo y sécalo. Pela el ajo, también. Escurre los tomates que habías dejado en remojo. Retira la piel fina de las avellanas. Lava el tomillo y separa las hojitas. Pica todos los ingredientes muy finitos y mézclalos en un bowl. Finalmente, añade el aceite, y remueve el conjunto hasta que todo quede bien integrado. Cúbrelo con alusa plast y deja reposar el pesto hasta el momento de servir.

Cocer los tallarines y servir. Para hacerlo, solo tienes que cocer los tallarines de zapallito en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Luego, retíralos y déjalos escurrir en un colador. Y, por último, repártelos en lo platos, aliña con el pesto rojo por encima y sirve enseguida.

Si quieres dar un toque más sabroso a tus tallarines, en lugar de cocerlos en agua, puedes saltearlos en un wok o en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Quedan realmente deliciosos.