Pimentones rellenos vegano

Prepare sus ingredientes: lavar los pimentones y cortar con un cuchillo la parte de arriba para dejarlo hueco. Sacar con mucho cuidado las pepas y lavarlos para remover lo que quede. Lavar y picar fino el cilantro. Lavar, pelar y picar el tomate en cubitos muy finos, guardando el jugo.

Abrir los garbanzos en conserva y botar el líquido sobrante.

Preparar el choclo según las instrucciones del envase.

Pelar las paltas y picarlas en cubitos chicos.

Mezclar el tomate, los garbanzos, el choclo, la palta y el cilantro. Agregar la mayonesa vegetal y mezclar bien.

Rellenar los pimentones y servir.