Risotto de mote con pesto de palta y espinaca vegano

Risotto de mote con pesto de palta y espinaca vegano

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Aceite coco
  • 1 un Palta
  • 2 taza(s) Espinaca
  • 2 cda(s) Ciboulette
  • 1 cda(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1 un Limón
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/4 un Cebolla
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: pelar las paltas; lavar, pelar y picar fina la cebolla; lavar la espinaca; lavar y picar finos el ciboulet y el cilantro; exprimir jugo a los limones.
  2. 2
    Preparar el mote según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y el aceite de coco, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  4. 4
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  5. 5
    Para el pesto: licuar la palta con el jugo de limón, espinaca, cilantro y ciboulette. Si quieres licuar más fácil anda agregando cucharadas de agua hasta llegar a la consistencia deseada.
  6. 6
    Servir el risotto y encima agregar el pesto de palta.
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Fondo
373 kcal/p
Dificultad

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