Quinotto de alcachofas vegano

Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Prepare sus ingredientes: cocinar las alcachofas; lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos.

Para cocer las alcachofas: colocar en una olla y cubrirlas de agua hirviendo con dos tercios de la sal y la cáscara del limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas.

Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en trozos pequeños.

Agregar la quinoa a 1 L de caldo hirviendo por cada 4 personas y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aproximadamente 12 minutos). Colar y dejar enfriar.

Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, la carne de las alcachofas, la nuez moscada, sal, pimienta y la crema de coco.

Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar los corazones de alchofas picados.

Servir de inmediato.