Risotto de mote con zapallo vegano

9 INGREDIENTES • 7 PASOS • 2 HORAS 55 MINUTOS
Cocción
2 hr 45 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
Risotto de mote con zapallo vegano

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1 - 2

Ingredientes

9 ingredientes
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  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 1/2 cda(s) Aceite coco
  • 200 gr Zapallo
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
Instrucciones
7 pasos
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: cocinar el zapallo; lavar, pelar y picar fina la cebolla.
  2. 2
    Preparar el mote según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Para cocer el zapallo: agregarlo a una olla con agua con sal, dejar cocinar unos 30 minutos aprox. Luego preparar un puré, y mezclarlo con la mitad del aceite de oliva. Reservar.
  4. 4
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y el aceite de coco, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  5. 5
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco y el puré de zapallo, mezclando bien.
  6. 6
    Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  7. 7
    Servir de inmediato.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
315 58 8.6 7.2
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