Risotto de mote con tomate y albahaca vegano

Risotto de mote con tomate y albahaca vegano

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Aceite coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 250 gr Tomates cherry
  • 150 gr Albahaca
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 3/4 taza(s) Jugo de tomate
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla fina; lavar y picar en mitades los tomates cherry; lavar la albahaca.
  2. 2
    Preparar el mote según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y el aceite de coco, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  4. 4
    Agregar el vino blanco junto con el jugo de tomate y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco, los tomates y la albahaca, mezclando bien.
  5. 5
    Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  6. 6
    Servir de inmediato
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Fondo
350 kcal/p
Dificultad

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