Risotto de mote con alcachofas vegano

Prepare sus ingredientes: cocinar las alcachofas; lavar, pelar y picar la cebolla en cubos pequeños.

Preparar el mote según las instrucciones del envase.

Para cocer las alcachofas: colocar en una olla y cubrirlas de agua hirviendo con dos tercios de la sal y la cáscara del limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas.

Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en trozos pequeños.

Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y el aceite de coco, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote ya cocido y sofreír por 5 minutos más.

Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema de coco, mezclando bien.

Incorporar los corazones de alcachofas y seguir removiendo.

Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.

Servir de inmediato.