Verduras asadas con choclo a la crema y ensalada verde con palta vegano

Para la ensalada: en un recipiente mezclar el vinagre, un tercio de la sal y el limón. Lavar y picar el cebollín fino. Pelar y filetear la palta.

Mezclar las hojas verdes y el cebollín, distribuir en una fuente. Poner la palta encima y revolver cuidadosamente para que no se muela. Agregar aliño a gusto.

Para las verduras asadas: lavar y pelar el zapallo, las betarragas; lavar el zapallo italiano y la berenjena. Cortar el zapallo en trozos pequeños, la betarraga, el zapallo italiano y la berenjena en rodajas.

Disponer las verduras en una fuente para horno, rociar con el aceite de oliva y agregar un tercio de la sal.

Hornear a fuego medio por 40 a 45 mins aproximadamente o hasta que todas las verduras estén listas.

Para el choclo a la crema: en una olla con agua hirviendo y el resto de sal, poner el choclo.

Una vez que el agua vuelva a hervir, dejar cocinar el choclo por 4-6 minutos. Una vez listo, colar el choclo y devolverlo a la olla, sin agua.

En un sartén, saltear los champiñones (no los laves para que no boten tanga agua). Una vez listos, agrégalos a la olla con el choclo.

Agregar la crema de coco, la pimienta y volver a calentar.

Servir rodajas de verduras acompañadas de ensaladas verdes y choclo a la crema.