Verduras asadas con choclo a la crema y ensalada verde con palta vegano
17 INGREDIENTES •
10 PASOS
• 1 HORA 5 MINUTOS
Cocción
50 min.
Preparación
15 min.
Dificultad
Fácil
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1 - 2
Ingredientes
17 ingredientes
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- 1/8 un Lechuga
- 15 gr Espinaca
- 15 gr Rúcula
- 1 un Palta
- 1/4 un Cebollín
- 1 cda(s) Vinagre blanco
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 1 un Limón
- 2 cda(s) Aceite oliva
- 1 taza(s) Zapallo
- 1/2 un Zapallo italiano
- 1 un Betarraga
- 1/2 un Berenjenas
- 400 gr Choclo desg congelado
- 1/2 taza(s) Champiñones
- 1 pizca Pimienta
- 1/2 taza(s) Crema de coco
Instrucciones
10 pasos
- 1Para la ensalada: en un recipiente mezclar el vinagre, un tercio de la sal y el limón. Lavar y picar el cebollín fino. Pelar y filetear la palta.
- 2Mezclar las hojas verdes y el cebollín, distribuir en una fuente. Poner la palta encima y revolver cuidadosamente para que no se muela. Agregar aliño a gusto.
- 3Para las verduras asadas: lavar y pelar el zapallo, las betarragas; lavar el zapallo italiano y la berenjena. Cortar el zapallo en trozos pequeños, la betarraga, el zapallo italiano y la berenjena en rodajas.
- 4Disponer las verduras en una fuente para horno, rociar con el aceite de oliva y agregar un tercio de la sal.
- 5Hornear a fuego medio por 40 a 45 mins aproximadamente o hasta que todas las verduras estén listas.
- 6Para el choclo a la crema: en una olla con agua hirviendo y el resto de sal, poner el choclo.
- 7Una vez que el agua vuelva a hervir, dejar cocinar el choclo por 4-6 minutos. Una vez listo, colar el choclo y devolverlo a la olla, sin agua.
- 8En un sartén, saltear los champiñones (no los laves para que no boten tanga agua). Una vez listos, agrégalos a la olla con el choclo.
- 9Agregar la crema de coco, la pimienta y volver a calentar.
- 10Servir rodajas de verduras acompañadas de ensaladas verdes y choclo a la crema.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
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749 | 120.1 | 15 | 31.3 |
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