Risotto de alcachofas vegano

Prepare sus ingredientes: cocer las alcachofas (colocar en olla y cubrirlas de agua hirviendo con de sal, y la cáscara de limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas). Mientras tanto, cortar la cebolla en cubos pequeños, y reservar en un pocillo. Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quitar la carne de las hojas y limpiar el corazón, para luego cortarlo en pequeños trozos.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Colocar una olla a fuego alto, añadir el aceite, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Remover hasta que esté translúcida. Incorporar el arroz, y remover hasta que esté traslúcido. Salpimentar. Añadir la carne de alcachofas y el vino, removiendo hasta que se evapore el alcohol.

Añadir de a poco de caldo caliente (3 tazas por cada 1 de arroz), removiendo hasta que el arroz absorba el caldo. Repetir este paso hasta que vaya adquiriendo un aspecto cremoso.

Finalmente, incorporar los corazones de alcachofas, lo que quede de caldo y seguir removiendo.