Sopa de choclo vegano

Prepare sus ingredientes: cocinar los choclos; lavar y picar el perejil.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Para cocer los choclos: ponerlos en una olla con agua hirviendo y sal, aproximadamente 20 a 30 mins (ir chequeando que esté cocido). Dejar enfriar y desgranar.

En una procesadora mezclar el choclo con el caldo (1 lt por cada 4 choclos); ir añadiendo de a poco el líquido hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar a gusto. Antes de servir, decorar con perejil.