Lasaña de vegetales en salsa de yogurt, puerros y vino blanco

Precalentar el horno a 180°C.

Primero lavar todos los vegetales y cortarlos por medio de un cuchillo o una mandolina en finas láminas (menos el puerro). Dejar reposar las berenjenas en agua con sal para eliminar el amargor. Reservar.

Por otro lado en un sartén con aceite de oliva sofreír el puerro con el ajo picado, sal y pimienta, cuando esté dorado añadir el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, agregar la crema y el yogurt natural, esperar hasta que tenga consistencia de salsa y reservar.

Una vez lista la salsa, formar la lasaña en el siguiente orden: berenjena, betarraga, zanahoria, zapallo italiano, tomate, repitiendo esta secuencia dos veces. Intercalar las capas de vegetales con queso laminado y salsa de yogurt, dejando la última de arriba solo con salsa y queso parmesano rallado.

Llevar al horno para cocinar por 25 minutos, pinchar con un palito y si atraviesa los vegetales está cocinado, dejar hasta gratinas y a disfrutar!