Sopa marroqui de lentejas y papas vegano

Remojar las lentejas del día anterior.

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla grande con 2 litros agua limpia por cada 1,5 taza de lentejas, sal y las hojas de laurel. Cocinarlas por 35 mins aprox. o hasta que estén cocidas (blandas).

Prepare sus ingredientes: cortar papas y tomate en cubos pequeños; picar cebolla, ajo y cilantro finamente; rallar zanahoria y jengibre.

Calentar aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir cebolla, ajo, zanahoria y saltear 4 minutos.

Añadir condimentos (comino, cúrcuma, pimentón, canela), jengibre y la mitad del cilantro.

Agregar el caldo de verduras (6 tazas por cada 1 taza de lentejas), tomates, papas y las lentejas. Llevar a ebullición ligera y a continuación, reducir el fuego a medio-bajo, cubrir el pote y dejar cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que las papas estén suaves y las lentejas tiernas, alrededor de 25-30 mins. Agregar más caldo a gusto.

Servir espolvoreando el cilantro restante.