Pie de limón con coco rallado

Exprimir los limones y rallar cáscara a 0.25 limón. Separar las claras de las yemas.

En un bowl mezclar la leche condensada, 1 cdas de coco rallado, el jugo de limón, la ralladura de limón y 0.5 yemas de huevo.

Revolver todo muy bien por unos 5 minutos hasta mezclar los ingredientes. Reservar.

En otro bowl añadir la harina, el azúcar flor, la mantequilla y mezclar hasta integrar, luego agregar 0.25 yema y mezclar con las manos hasta obtener una masa de textura granulada.

Trasladar nuestra mezcla a una superficie lisa, amasar hasta obtener una masa de textura suave. Con la ayuda de un uslero aplanar la masa y formar un círculo de tamaño mayor al molde.

Distribuir la masa sobre el molde, comprimiendo con los dedos hasta cubrir el fondo y los bordes. Cortar lo que sobra de la masa y por último pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor.

Llevar al refrigerador hasta congelar la masa.

Pre-calentar el horno a 180°C y cocinar la masa durante unos 15 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar y reservar.

Verter la crema de limón sobre la masa y llevar al horno a 180°C y cocinar por 12 a 15 minutos más.

En una olla agregar el azúcar, 0.1875 taza de agua y cocinar para formar un almíbar. Antes de terminar de cocinar el almíbar, comenzar a batir las claras a nieve hasta que comience a formar picos y verter lentamente poco a poco el almíbar a medida que se mezclan. En un par de minutos queda formado el merengue.

Agregar abundante merengue sobre la masa con una manga pastelera o simplemente con una cuchara.

En una sartén dorar 0.5 cdas de coco rallado y espolvorear sobre el merengue fresco.