Quinotto de zapallo vegano

Quinotto de zapallo vegano

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Quínoa
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/4 un Cebolla
  • 200 gr Zapallo
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 pizca Nuez moscada
Preparación
  1. 1
    Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).
  2. 2
    Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
  3. 3
    Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla fina; cocer el zapallo.
  4. 4
    Para cocer el zapallo: agregarlo a una olla con agua con sal, dejar cocinar unos 30 minutos aprox. Luego preparar un puré, y mezclarlo con la mitad del aceite de oliva. Reservar.
  5. 5
    Agregar la quinoa a 1 L de caldo hirviendo por cada 4 personas y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aproximadamente 12 minutos). Colar y dejar enfriar.
  6. 6
    Saltear la cebolla en el resto del aceite de oliva. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, el puré de zapallo, la nuez moscada, sal, pimienta y la crema de coco.
  7. 7
    Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
  8. 8
    Servir de inmediato.
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Fondo
237 kcal/p
Dificultad

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