Quinotto de champiñones, garbanzos y tomates vegano

Quinotto de champiñones, garbanzos y tomates vegano

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Ingredientes

  • 1 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 diente(s) Ajo
  • 100 gr Champiñones
  • 1 poco Perejil
  • 1/4 un Cebolla
  • 1/2 un Tomate
  • 63 gr Quínoa
  • 1 poco Vino blanco
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1/4 cdta(s) Cúrcuma
  • 100 gr Garbanzos (conserva)
  • 25 gr Brotes de alfalfa
Preparación
  1. 1
    Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
  2. 2
    Lavar la quinoa en abundante agua fría. Drenar y enjuagar los garbanzos.
  3. 3
    Calentar un sartén a fuego medio y agregar la mitad del aceite de oliva y dorar el ajo picado, champiñones laminados y perejil picado. Dorar por unos 5 min. Reservar.
  4. 4
    En un wok grande agregar el resto del aceite de oliva y dorar la cebolla picada en cubitos con el tomate picado por unos 5 min. Agregar la quinoa lavada, vino blanco, sal, pimienta y cúrcuma.
  5. 5
    Calentar en una olla el caldo de verduras e ir agregando con un cucharón a la quinoa a medida que el caldo se vaya absorbiendo. Repetir el proceso por unas 6 veces hasta que la quinoa se haya cocido y esté al dente (aprox 3 tazas de caldo para 4 personas).
  6. 6
    Agregar los champiñones cocidos y los garbanzos cocidos. Rectificar sal y pimienta.
  7. 7
    Servir de inmediato junto a brotes vegetales.
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Fondo
143 kcal/p
Dificultad

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