Quinotto de champiñones, garbanzos y tomates

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Lavar la quinoa en abundante agua fría. Drenar y enjuagar los garbanzos.

Calentar un sartén a fuego medio y agregar la mitad del aceite de oliva y dorar el ajo picado, champiñones laminados y perejil picado. Dorar por unos 5 min. Reservar.

En un wok grande agregar el resto del aceite de oliva y dorar la cebolla picada en cubitos con el tomate picado por unos 5 min. Agregar la quinoa lavada, vino blanco, sal, pimienta y cúrcuma.

Calentar en una olla el caldo de verduras e ir agregando con un cucharón a la quinoa a medida que el caldo se vaya absorbiendo. Repetir el proceso por unas 6 veces hasta que la quinoa se haya cocido y esté al dente (aprox 3 tazas de caldo para 4 personas).

Agregar los champiñones cocidos y los garbanzos cocidos. Rectificar sal y pimienta.

Servir de inmediato junto a brotes vegetales.