Berenjenas bechamel vegano

Para hacer salsa blanca: en una olla a fuego medio calentar el aceite de coco hasta derretir. Agregar la harina y cocinar revolviendo por 2 minutos. Retirar del fuego, agregar la leche de coco tibia de a poco. Devolver al fuego y cocinar a fuego medio alto revolviendo hasta que hierva y espese, sazonar con sal y nuez moscada a gusto.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodelas no muy delgadas y espolvorearlas abundantemente con sal.

Poner las rodelas con sal en un colador de verduras, cuidando que queden estiradas, tapar con un plato para darle peso encima. Déjalas así por 1 hora para que boten toda el agua. Luego sacar las berenjenas y secar muy bien con un paño.

En un sartén calentar el aceite y freír las rodelas de berenjenas. Luego pasarlas por papel absorbente para que estile el aceite que sobra.

En una fuente para horno poner abajo un poco de salsa blanca, una capa de berenjenas fritas, luego otra de salsa, otra de berenjenas y tapar con salsa.

Precalentar el horno 15 minutos y poner el guiso a gratinar durante 15 minutos.