Cous cous con verduras asadas y garbanzos vegan

17 INGREDIENTES • 8 PASOS
Cocción
-
Preparación
-
Dificultad
Intermedia
Cous cous con verduras asadas y garbanzos vegan

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1 - 2

Ingredientes

17 ingredientes
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  • 1/2 un Pimentón rojo
  • 1 un Zanahoria
  • 1/2 un Cebolla morada
  • 1/2 un Zapallo italiano
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 un Limón
  • 1 diente(s) Ajo
  • 1/2 cdta(s) Comino
  • 1/2 cda(s) Cilantro
  • 1/4 cdta(s) Canela molida
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 3/4 taza(s) Cous cous
  • 1/4 cdta(s) Cúrcuma
  • 1/4 taza(s) Pasas
  • 200 gr Garbanzos
  • 1/4 taza(s) Almendras
  • 1 cda(s) Menta
Instrucciones
8 pasos
  1. 1
    Remojar los garbanzos del día anterior.
  2. 2
    En una olla a presión colocar los garbanzos con agua hasta cubrirlos y cocinar aprox 50-60 mins. Mientras tanto, precaliente el horno a 240°C.
  3. 3
    Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
  4. 4
    Poner en la lata del horno aceite. Colocar el pimiento y la cebolla cortados en cubos, las zanahorias cortadas en bastones y el zapallo italiano cortado en rodajas.
  5. 5
    Rociar con 1/4 del aceite de oliva, sazonar con sal y mezclar uniformemente. Asar en el horno precalentado 15 mins hasta que esté tierno, revolviendo las verduras a los 7 mins.
  6. 6
    Mientras las verduras se asan, en un tazón pequeño batir juntos el resto del aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela y sazonar con sal. Reservar.
  7. 7
    Llevar el caldo (1 L por cada 1,5 tazas de cous cous), sal y la cúrcuma a ebullición. Colocar el cous cous y las pasas en una fuente grande, verter caldo caliente sobre el cous cous y revolver, cubrir el tazón con una envoltura de plástico y dejar reposar 5 mins.
  8. 8
    Agregar las verduras asadas, garbanzos, almendras y la mezcla de limón al cous cous y mezclar, mientras se condimenta con un poco más de sal al gusto como se desee. Servir caliente.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
613 107.8 22.2 12.6
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