Cous cous con verduras asadas y garbanzos vegan
17 INGREDIENTES •
8 PASOS
• 1 HORA 35 MINUTOS
Cocción
1 hr 25 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
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1 - 2
Ingredientes
17 ingredientes
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- 1/2 un Pimentón rojo
- 1 un Zanahoria
- 1/2 un Cebolla morada
- 1/2 un Zapallo italiano
- 2 cda(s) Aceite oliva
- 1/4 un Limón
- 1 diente(s) Ajo
- 1/2 cdta(s) Comino
- 1/2 cda(s) Cilantro
- 1/4 cdta(s) Canela molida
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 3/4 taza(s) Cous cous
- 1/4 cdta(s) Cúrcuma
- 1/4 taza(s) Pasas
- 200 gr Garbanzos
- 1/4 taza(s) Almendras
- 1 cda(s) Menta
Instrucciones
8 pasos
- 1Remojar los garbanzos del día anterior.
- 2En una olla a presión colocar los garbanzos con agua hasta cubrirlos y cocinar aprox 50-60 mins. Mientras tanto, precaliente el horno a 240°C.
- 3Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
- 4Poner en la lata del horno aceite. Colocar el pimiento y la cebolla cortados en cubos, las zanahorias cortadas en bastones y el zapallo italiano cortado en rodajas.
- 5Rociar con 1/4 del aceite de oliva, sazonar con sal y mezclar uniformemente. Asar en el horno precalentado 15 mins hasta que esté tierno, revolviendo las verduras a los 7 mins.
- 6Mientras las verduras se asan, en un tazón pequeño batir juntos el resto del aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela y sazonar con sal. Reservar.
- 7Llevar el caldo (1 L por cada 1,5 tazas de cous cous), sal y la cúrcuma a ebullición. Colocar el cous cous y las pasas en una fuente grande, verter caldo caliente sobre el cous cous y revolver, cubrir el tazón con una envoltura de plástico y dejar reposar 5 mins.
- 8Agregar las verduras asadas, garbanzos, almendras y la mezcla de limón al cous cous y mezclar, mientras se condimenta con un poco más de sal al gusto como se desee. Servir caliente.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
613 | 107.8 | 22.2 | 12.6 |
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