Crema fría de arvejas con menta

Drenar y enjuagar las arvejas.

Pelar la cebolla y picar en trozos regulares, no muy grandes. Calentar el aceite de oliva suave en una olla y cuando esté caliente, agregar la cebolla para pocharla a fuego suave. Tapar la cacerola y esperar 10 minutos aprox.

A continuación, agregar las arvejas y remover. Subir el fuego para que la mezcla no tarde en levantar el hervor. Cuando alcance este punto, agregar el caldo de verdura preparado previamente según las intrucciones del envase y dejar que la mezcla hierva durante 10 minutos. Contar desde el momento en que el conjunto comienza a hervir de nuevo.

Transcurrido este tiempo, retirar la olla del fuego y triturar la mezcla con una minipimer. Separar las hojas de menta de los tallos y lavar bien bajo el chorro de agua fría. Agregarlas a la minipimer, triturar una segunda vez y levantar de nuevo el hervor.

Pasar la sopa por un colador fino. Agregar la leche evaporada y ajustar sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar la sopa hasta el momento de consumir.