Ensalada de porotos blancos y pesto cítrico

Ensalada de porotos blancos y pesto cítrico

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Ingredientes

  • 380 gr Porotos (conserva)
  • 213 gr Choclos cocktail
  • 1/2 un Zapallo italiano
  • 1/2 un Cebollín
  • 1/4 taza(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Perejil
  • 1.5 un Limón
  • 0.38 taza(s) Quínoa
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1 poco Jengibre
Preparación
  1. 1
    Freír la quínoa en aceite de oliva caliente por unos segundos, hasta que se dore y quede crispy. Retirar (por favor no la pases por un colador plástico, que se va a derretir con el aceite) y dejar sobre toalla nova.
  2. 2
    Colar los porotos, pasarlos por agua y ponerlos en un bowl.
  3. 3
    Cortar el zapallo italiano con cáscara en cubos de 1 cm y agregarlos.
  4. 4
    Cortar los choclitosen rodajas a gusto y el cebollín en rodajas finas, y agregar todo al bowl.
  5. 5
    Pasar las hierbas (cilantro y perejil) por agua hirviendo un par de segundos y después poner en agua con hielo. Esto va a ayudar a conservar el verde al molerlas.
  6. 6
    Escurrirlas bien y procesar en la minipimer con el jugo de limón, jengibre, sal y un chorro generoso de aceite de oliva, hasta formar un pesto.
  7. 7
    Verter todo el pesto a la ensalada y mezclar.
  8. 8
    Terminar espolvoreando la quínoa crispy por encima.
Detalle receta
Fondo
361 kcal/p
Dificultad

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