Chop suey de pollo y verduras con arroz

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar calabacín y zanahoria en delgados bastones; lavar y picar pimentones en juliana; lavar y picar cebollín en trozos diagonales; cortar pechugas de pollo en láminas.

En un bol, poner salsa de soya y jengibre, agregar las verduras y revolver.

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

En un sartén grande o wok, calentar a fuego medio la mitad del resto del aceite. Agregar pollo y cocinar dando vueltas una y otra vez, por 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y reservar en un pocillo.

En el mismo sartén, agregar el resto de aceite y mantener a fuego bajo. Estilar las verduras reservando el líquido de soya con jengibre y agregar al sartén para cocinar durante 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir el pollo, el líquido reservado y mezclar todo. Servir acompañado de arroz.