Lentejas negras con salsa de ají amarillo y camarones sazonados

Dejar descongelar los camarones y adobar con la mitad de la cúrcuma en polvo, el curry, la paprika, la mitad del azafrán, pimienta y el jugo de la mitad de los limones.

Picar el puerro, pimentón y jengibre finos y sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite y sal, hasta que estén blandos. Agregar la mitad de la leche evaporada, la pasta de ají amarillo, el resto de la cúrcuma y el resto de azafrán, mezclar bien.

Retirar del fuego y procesar con la minipimer hasta que quede una salsa líquida lisa. Colar y volver al fuego, bajo.

Disolver la maicena en el resto de la leche evaporada y agregar a la salsa. Dejar cocinar sin parar de revolver, hasta que espese.

En un sartén grande o wok, saltear los camarones por unos 5 minutos con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén cocidos y dorados.

Finalmente, colar las lentejas negras, pasarlas por agua y calentarlas en el microondas. Servir con la salsa, los camarones y terminar espolvoreando cilantro picado y la ralladura del resto de los limones.