Albóndigas de arvejas con puré de papas

Prepare sus ingredientes: Remojar las arvejas partidasel día anterior. Picar en cubitos la cebolla, el pimentón, el ajo y el perejil. Reservar.

Poner las arvejas partidas en una olla con agua y cocinar hasta que estén tiernas (60 a 90 minutos aprox.). Una vez listas. Reservar.

Mientras prepara el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 minutos). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada. Reservar.

En una olla agregar el aceite y una vez caliente hacer un sofito con la cebolla y el ajo.

Luego agregar las arvejas y cocinar a fuego lento por 5 minutos más.

En una licuadora, triturar las arvejas con el sofrito hasta lograr una masa pastosa.

Poner la mezcla en un bowl y amazar. agregar la(s) yema de huevo (guarda las claras para otra preparación), perejil y el pan rallado. Mezclar.

Formar pequeñas bolitas y freír en aceite caliente hasta que doren. Ponerlas en papel absorvente.

Servir con el puré y disfrutar.