Rollitos de pepino rellenos de ensaladilla fresca de jurel en conserva

Lavar los pepinos, con un pelador sacar capas de pepino a lo largo, deben quedar láminas, solo por la parte de la piel externa, no con las pepas. Reservar.

Lavar y picar en cubitos pequeños la cebolla y el pimentón. Reservar.

Abrir las latas de jurel, drenar el liquido y en una fuente moler con tenedor hasta que quede una pasta, luego agregar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, el azúcar y los vegetales picados. Revolver hasta dejar una pasta homogénea.

En una tabla poner las láminas de pepino, un poco de pasta de jurel en toda la superficie y enrollar, Repetir con todas las láminas.

Colocar cada rollito en un plato y antes de servir, condimentar y disfrutar.