Nachos con camarones al achiote

Descongelar los camarones y estrujarles bien el agua presionando contra el colador.

Procesar en la minipimer el achiote, el jugo de naranja, un chorrito de aceite de oliva y 0.25 taza(s) de jugo de piña en conserva. Marinar los camarones en la mezcla.

Cortar las tortillas en triángulos como nachos, poner en un bowl y rociar con un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Poner en la bandeja del horno, sobre papel de hornear y hornear al máximo por unos 5 minutos, hasta que estén crocantes y un poco dorados.

Hacer un guacamole con la palta molida, tomate en cubitos, cilantro picado, gotas de limón y tabasco, parte blanca del cebollín picada y sal.

Hacer una crema ácida con yogurt natural, mostaza, sal, el jugo de limón y parte verte del cebollín picada fina.

En un sartén grande, saltear la piña con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore. Retirar y reservar.

En el mismo sartén a fuego fuerte, saltear los camarones evitando el exceso de líquido del marinado, por 5 a 8 minutos. Agregar sal al final.

Montar todo poniendo una base de lechuga picada fina, después el guacamole, la crema ácida, la piña, los camarones, cilantrito y los nachos alrededor (para que no se remojen). Servir con cilantro picado y gotas de limón sutil.