Curry de tomates y berenjenas

Curry de tomates y berenjenas

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Ingredientes

  • 1 un Berenjenas
  • 1/2 un Cebolla
  • 1/2 diente(s) Ajo
  • 190 gr Tomates en conserva
  • 1/2 tarro Crema de coco
  • 1 cdta(s) Comino
  • 1 cdta(s) Garam masala
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cdta(s) Sal
  • 3/4 taza(s) Arroz basmati
  • 1 cda(s) Aceite
  • 1/2 taza(s) Rúcula
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: drenar los tomates; pelar y cortar la cebolla en cubitos; rallar el ajo fino; cortar la berenjena en trozos medianos.
  2. 2
    Calentar un sartén grande con aceite de oliva y saltear la cebolla durante 7 minutos con la mitad de la sal.
  3. 3
    Agregar el ajo al sartén y saltear 3 minutos más.
  4. 4
    Añadir las berenjenas al sartén. Tapar y saltear unos 5 minutos a fuego medio.
  5. 5
    Mientras, añadir los tomatesa una batidora junto con la crema de coco, el resto de la sal, el comino, el garam masala y la pimienta. Triturar hasta obtener una salsa homogénea.
  6. 6
    Verter la salsa en el sartén y dejar cocinar unos 30 minutos, hasta que la berenjena esté cocida y la salsa se haya reducido y espesado.
  7. 7
    Preparar el arroz basmati según las instrucciones del envase.
  8. 8
    Servir, decorar con unas hojas de rúcula por encima y una porción de arroz.
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Fondo
562 kcal/p
Dificultad

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