Tabletón prohibido con crème brûlée de chocolate blanco y salsa de berries

Separar las claras de las yemas (en esta preparación usarás sólo las yemas, guarda las claras para usar en otra preparación).

Dividir el azúcar en 5 partes: 3 partes serán para el creme brule y 2 partes serán para la salsa de berries.

Para el Crème Brûlée:

Precalentar el horno a 180°C. En una olla aparte, calentar la crema de leche y la vainilla.

En un bol adicional, batir las yemas junto con el azúcar destinado al creme brule hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

Sacar la crema del fuego e incorporar la barra de chocolate blanco. Revolver bien y luego incorporar la crema a la mezcla de yemas.

Poner la mezcla en una fuente de vidrio para hornear y tapar con alusa por arriba. Poner la fuente dentro de otra con agua tibia (a baño maría) y llevar a cocinar hasta que la mezcla de la fuente cuaje (30 a 40 minutos aprox.). Recuerde ir agregando agua a la fuente durante la cocción para que esta no hierva, ya que la mezcla se puede cortar.

Una vez que la mezcla este fría, sacar del horno y dejar que se enfríe por completo. Luego, refrigerar durante al menos 6 horas antes de servir.

Para la salsa de berries: Cocinar los ingredientes (mix de berries y azúcar destinado a la salsa de berries) en una olla hasta que la mezcla tome una consistencia más densa (5 a 10 minutos aprox.). Sacar y reservar.

Para el montaje: En la base de un plato poner un trozo de tabletón prohibido. Encima del tabletón, colocar una cucharada de salsa de berries y encima un quenelle (forma alargada que se hace usando dos cucharas) de crème brûlée. Encima poner otro trozo de tabletón, luego salsa y volver a poner un quenelle de crème brûlée. Finalizar con un trozo de tabletón.

Receta adaptada Jesús Gutierrez. fotos Catalina Riutort.