Tabletón prohibido con crème brûlée de chocolate blanco y salsa de berries
Ingredientes
- 250 gr Crema de leche
- 3 un Huevo
- 5/8 taza(s) Azúcar granulada
- 1/2 cda(s) Vainilla
- 60 gr Chocolate blanco
- 1 taza(s) Berries (congelados)
- 180 gr Tabletón prohibido Moulie
Preparación
- 1Separar las claras de las yemas (en esta preparación usarás sólo las yemas, guarda las claras para usar en otra preparación).
- 2Dividir el azúcar en 5 partes: 3 partes serán para el creme brule y 2 partes serán para la salsa de berries.
- 3Para el Crème Brûlée:
- 4Precalentar el horno a 180°C. En una olla aparte, calentar la crema de leche y la vainilla.
- 5En un bol adicional, batir las yemas junto con el azúcar destinado al creme brule hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- 6Sacar la crema del fuego e incorporar la barra de chocolate blanco. Revolver bien y luego incorporar la crema a la mezcla de yemas.
- 7Poner la mezcla en una fuente de vidrio para hornear y tapar con alusa por arriba. Poner la fuente dentro de otra con agua tibia (a baño maría) y llevar a cocinar hasta que la mezcla de la fuente cuaje (30 a 40 minutos aprox.). Recuerde ir agregando agua a la fuente durante la cocción para que esta no hierva, ya que la mezcla se puede cortar.
- 8Una vez que la mezcla este fría, sacar del horno y dejar que se enfríe por completo. Luego, refrigerar durante al menos 6 horas antes de servir.
- 9Para la salsa de berries: Cocinar los ingredientes (mix de berries y azúcar destinado a la salsa de berries) en una olla hasta que la mezcla tome una consistencia más densa (5 a 10 minutos aprox.). Sacar y reservar.
- 10Para el montaje: En la base de un plato poner un trozo de tabletón prohibido. Encima del tabletón, colocar una cucharada de salsa de berries y encima un quenelle (forma alargada que se hace usando dos cucharas) de crème brûlée. Encima poner otro trozo de tabletón, luego salsa y volver a poner un quenelle de crème brûlée. Finalizar con un trozo de tabletón.
- 11Receta adaptada Jesús Gutierrez. fotos Catalina Riutort.
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962 kcal/p
Dificultad
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