Croquetas de quínoa con salsa verde

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1/2 taza de quínoa por 1 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Rallar la zanahoria y zapallito italiano; picar el cebollín, la albahaca, el cilantro y el ají verde.

Lo primero que tenemos es mezclar el zapallito con la sal sobre un colador para que bote todo el líquido que tiene, unos 30 minutos.

Luego mezclar con la quínoa cocida, zanahoria, cebollines y 1 cda de albahaca (por cada 1 taza de albahaca, agregar 1 cucharada a la mezcla de las croquetas; el resto es para la salsa=. Incorporar los huevos y la mitad del yogurt natural. Finalmente agregamos el pan rallado.

Formar las croquetas usando dos cucharadas de la mezcla, lo pueden hacer con las manos húmedas o ayudándose de un molde redondo, asegurándose de compactar con la parte de atrás de una cuchara. Hacer 2 a 3 croquetas por persona.

Cocinar las croquetas en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados, hasta que estén doraditas.

Para la salsa, licuar o procesar todos lo ingredientes: el resto de albahaca, cilantro, ají verde, jengibre y el resto de yogurt.

Servir la croquetas con la salsa y a saborearlas por que son muy ricas.