Arroz a la huancaína con camarones

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más. Dejar enfriar.

Para la salsa huancaína, procesar todos lo ingredientes (pasta de ají amarillo, leche evaporada y queso fresco) hasta tener una pasta homogénea.

Cortar la cebolla en cubitos.

Aliñar los camarones y saltear hasta dorar, es importante hacerlos de a poco en una sartén para que tomen lindo color (si quieren pueden agregar un chorro de salsa de soya). Reservar.

Para los tomates: ponerlos en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con la azúcar, sal, pimienta y hierbas si quieren como tomillo, orégano y albahaca. Hornear a 200C por 20 minutos o hasta que estén empezando a dorarse. Reservar.

En una olla, saltear la cebolla hasta que estén transparente. Agregar la salsa huancaína y cocinar hasta que esté bien caliente. Incorporar los camarones, tomatitos (yo dejo algunos para decorar arriba) y el arroz; revolver con cuidado (para no romper el arroz). Una vez calentito servir. Espolvorear con albahaca.

NOTA: si quieren preparar el arroz antes, les aconsejo dejar todo listo hasta que uno agrega la salsa. Al momento de servir, calientan y luego agregan el resto de los ingredientes.