Pimentones rellenos y gratinados

Cortar los pimentones en dos, quitarles la semilla, bañarlos con unas gotitas de aceite y rellenarlos.

Drenar y enjuagar los porotos y los garbanzos.

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1/2 taza de quínoa por 1 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Cortar los champiñones bien pequeños. En un sartén con un poco de aceite, saltear los champiñones, por 5 minutos aproximadamente.

Picar el cilantro y los cebollines finos.

Relleno 1: quinoa, porotos rojos, cilantro, cebollín, aliño de aceite de oliva, jugo de limón, ají de color y sal.

Relleno 2: garbanzos, champiñones salteados, cilantro, aliño de aceite de oliva, tahini y sal.

Llevar al horno ya precalentado unos 20-25 minutos hasta que se cocinen los pimientos (el relleno ya está hecho, no necesita cocción).

Para que no se reseque el relleno, cubrir con papel para horno (papel mantequilla) y en los últimos minutos quitar el papel y ponr el toque final encima para gratinar, el queso previamente rallado grueso.