Canastitas de ricota, berenjena y tomate

Pincelar la masa con aceite de oliva e ir juntando varias capas.

Cortar los tomates y las berenjenas en rodajas.

Chorrear las berejenas con un poquito de aceite de oliva y llevar al horno precalentado a 220 grados hasta que estén asadas.

Cortar la cebolla en cuadritos y saltear.

Cortar la masa en cuadrados. El tamaño depende del molde que vayas a usar. Yo usé de muffins.

Engrasar los moldes. Poner cuidadosamente los cuadrados en los moldecitos formando una canasta.

Poner alternadamente una rodaja de tomate, de berenjena, capa de ricota, de cebolla, de tomate, etc. hasta casi llenarlas.

Llevar al horno precalentado a 170 grados por unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. ¡Riquísimas!